Sut i ddefnyddio'r CMC
Mae gan y defnydd o fwy o CMC lawer o fanteision dros ychwanegion bwyd eraill:
1. Defnyddir CMC yn eang mewn bwyd a nodweddir gan:
(1) Mae gan CMC sefydlogrwydd da
Mewn bwydydd oer fel popsicles, hufen iâ, ac ar ôl defnyddio'r CMC, i reoli ffurfio crisialau iâ, gwella ehangiad sefydliadol i gynnal unffurf, yn gwrthsefyll i chwalu, lliwio blas cain, gwyn lliw.
Mewn cynhyrchion llaeth, boed yn llaeth blas, llaeth ffrwythau neu iogwrt, gallant ymateb gyda phroteinau i ffurfio strwythur cyfansawdd cymhleth, sy'n ffafriol i sefydlogrwydd yr emwlsiwn a gwella protein gallu rhwystro.
(2) CMC gyda sefydlogwyr eraill, emulsyddion cymhleth
Yn y cynhyrchion bwyd a diod yn gyffredinol, mae gwneuthurwyr yn defnyddio amrywiaeth o sefydlogwyr, megis: gwm xanthan, gwm guar, carrageenan, dextrin, emulsydd megis: monostearate glyserol, braster sucrose
Gall Esters, ac ati, fod yn gymhleth. Gwnewch fanteision cyflenwol, a chwarae synergeddau, lleihau costau cynhyrchu.
(3) CMC pseudoplastig
Mae CMC yn cael chwistrelldeb ar dymheredd gwahanol yn gwyrdroi, yn tymheredd, yn lleihau gwrthdaro, ac i'r gwrthwyneb; CMC ym mhresenoldeb grymoedd cywain, bydd y chwistrelliad yn cael ei ostwng, a gyda chwythu cynyddol, bydd y chwaeth yn dod yn llai. Dyma'r eiddo hyn, fel bod y CMC sy'n troi, yn homogeneiddio, i gludo pibellau, yn gallu lleihau'r llwyth offer a gwella effeithlonrwydd homogeneiddio, yn sefydlog gan sefydlogwyr eraill.
2. Gofynion y broses
Gall CMC fel sefydlogwr effeithiol, os caiff ei ddefnyddio effeithio'n amhriodol ar ei ganlyniadau, arwain at orfodi cynnyrch difrifol. Felly, ar gyfer y CMC, mae'r ateb cwbl a gwasgaredig gwasgaredig i wella effeithlonrwydd ei effaith, lleihau'r swm, gwella ansawdd y cynnyrch, cynyddu cyfradd gynhyrchu yn bwysig iawn. Mae hyn yn ei gwneud yn ofynnol i ni i wneuthurwyr bwyd amrywiol i ddeall yr eiddo amrywiol, yn rhesymol, addasu eu proses gynhyrchu, fel y gall CMC chwarae ei rôl yn llawn, yn enwedig yn ystod gwahanol gamau'r broses
Nodyn:
1. Cynhwysion
(1) gyda dull gwasgaru cwn uchel grym mecanyddol:
Gellir defnyddio'r holl offer i gynorthwyo gyda CMC gallu cymysg wedi'i wasgaru mewn dw r gan gywiro uchel, fel bod CMC yn gymysgu'n gyfartal mewn dŵr, yn cyflymu'r CMC a ddiddymwyd. Ar hyn o bryd, mae rhai gweithgynhyrchwyr yn defnyddio cymysgydd gouache neu danc cymysgu cyflymder uchel.
(2) dull sychu siwgr cymysgedd sych:
Gyda chymhareb CMC, siwgr o 1: 5 yn cymysgu'n gyson, a'i daflu'n araf, felly mae CMC yn llawn diddymu.
(3) gall dirlawn â siwgr wedi'i doddi, fel caramel, ac ati, gyflymu diddymiad CMC.
2. Asid
Ar gyfer rhai diodydd asidig, megis iogwrt, ac ati, mae'n ofynnol i ddefnyddio cynhyrchion asid, os yw'n gweithredu'n normal, wella ansawdd y cynnyrch, atal gwaddodion cynnyrch, ffenomen haenu.
(1) ychwanegu asid a thymheredd asid yn cael ei reoli'n llym, yn gyffredinol dylai fod yn llai na 20 ℃.
(2) dylid rheoli crynodiad asid ar 8-20%, mae'r isaf yn well.
(3) yn ychwanegu asid gan ddefnyddio chwistrell, gan ychwanegu mwy na chyfeiriad tangential ar hyd y cynhwysydd, 1-3min cyffredinol.
(4) y cyflymder slyri n = 1400-2400r / m
3 Unffurf:
(1) Pwrpas emwlsiwn homogenaidd: deunydd hylif llaethog, CMC ddylai emulsyddion, megis monoglycerid, pwysau homogenig 18-25mpa, tymheredd 60-70 ℃.
(2) Pwrpas gwasgariad homogenaidd, ar gyfer amrywiaeth o gynhwysion os nad ydynt yn gwbl wisg yn gynnar, mae rhai gronynnau bach yn bodoli o hyd, i gael eu homogeneiddio, pwysedd homogeneiddio 10mpa, tymheredd 60-70 ℃.
4. Sterilization
CMC ar dymheredd uchel, yn enwedig tymheredd hir uwchlaw 50 ℃, ansawdd gwael y dirywiad CMC gwrthsefyll anadferadwy, gwneuthurwyr cyffredinol CMC ar 80 ℃ tymheredd 30 munud o gasglu yn eithaf difrifol, ac felly gellir ei sterileiddio ar unwaith neu ddull pasteureiddio bar, i fyrhau yr amser CMC ar dymheredd uchel.
5. Ystyriaethau eraill:
(1) Ni ddylai'r ansawdd dŵr a ddewiswyd yn ogystal â thriniaeth ddŵr glân ddefnyddio dŵr da i osgoi heintiau microbaidd sy'n effeithio ar ansawdd y cynnyrch.
(2) yn cael eu diddymu mewn offer CMC blodau llawn, ni ellir defnyddio cynhwysyddion metel, cynwysyddion dur di-staen na thiwbiau sydd ar gael, blodeuo crochenwaith. Ïonau metel divalent i atal ymledu.
(3) Ar ôl pob defnydd, CMC, dylid lapio bag pacio i atal dirywiad lleithder CMC.